【答题库整理2020福建省全民科学素质网络竞赛题库】1048蔬菜应现烧现吃，放置过久产生的以下哪种物质对人体最有害？

【答题库整理2020福建省全民科学素质网络竞赛题库】1048蔬菜应现烧现吃，放置过久产生的以下哪种物质对人体最有害？
A、亚硝酸盐增加
B、蛋白质分解
C、酸度增加
D、水分增加
正确答案：A
答案解析：绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放的时间过长，不仅蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。