【答题库整理2020福建省全民科学素质网络竞赛题库】1021可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是？

【答题库整理2020福建省全民科学素质网络竞赛题库】1021可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是？
A、微波加热
B、油炸
C、烤
D、蒸煮
正确答案：A
答案解析：油炸温度高，会破坏绝大多数维生素；烤也会使维生素遭到破坏；蒸煮时间较长，这个过程中，维生素、矿物质等水溶性营养素会大量流失。微波加热时间短、效率高，而且保留了食品中的大量水分，十分有利于保存食品中的维生素、矿物质。微波加热时应严格控制加热时间。