【答题库整理2020福建省全民科学素质网络竞赛题库】380下列烧菜方法中能最大程度保留叶酸的是？

【答题库整理2020福建省全民科学素质网络竞赛题库】380下列烧菜方法中能最大程度保留叶酸的是？
A、煲汤
B、做菜前盐水浸泡
C、长时间爆炒
D、短时间烹煮
正确答案：D
答案解析：叶酸极不稳定，怕酸、怕长时间烹炸高温，煲汤等烹饪方法会使食物中的叶酸损失50%～95%。盐水浸泡过的蔬菜，叶酸也会损失很大。