【答题库整理2020福建省全民科学素质网络竞赛题库】381关于黄豆芽和黄豆，下列说法正确的是？

【答题库整理2020福建省全民科学素质网络竞赛题库】381关于黄豆芽和黄豆，下列说法正确的是？
A、黄豆芽中胡萝卜素比黄豆更高
B、黄豆比黄豆芽尼克酸更高
C、黄豆和黄豆芽营养价值完全一样
D、黄豆和黄豆芽都无营养价值，不适合食用
正确答案：A
答案解析：黄豆中存在着胰蛋白酶抑制剂，使其营养价值受到限制。而黄豆在发芽时，这类物质大部分会被破坏，增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆芽中的胡萝卜素是黄豆的1～2倍，维生素B2是2～4倍，尼克酸是3倍。