【答题库整理2020福建省全民科学素质网络竞赛题库】1032水果冷藏过程中损失较多的维生素为？

【答题库整理2020福建省全民科学素质网络竞赛题库】1032水果冷藏过程中损失较多的维生素为？
A、维生素A
B、维生素C
C、烟酸
D、维生素E
正确答案：B
答案解析：水果中含有大量维生素C氧化酶，这种酶会与维生素C作用从而破坏维生素C的活性。新鲜水果在冷藏放置一段时间后，维生素C氧化酶与空气中的氧共同作用，会逐渐降低维生素C含量，而且冷藏时间越长，损失越多。