【答题库整理2020福建省全民科学素质网络竞赛题库】1222熏烤食物中苯并芘化合物主要来源于？

【答题库整理2020福建省全民科学素质网络竞赛题库】1222熏烤食物中苯并芘化合物主要来源于？
A、食物熏烤时受到苯并芘污染
B、食物受空气中苯并芘污染
C、食物低温时内部自动产生
D、苯并芘作为添加剂被加入
正确答案：A
答案解析：食品中苯并芘化合物主要来源于熏烤或高温烹调时使食品污染苯并芘。比如熏烤食品时，所用的燃料木炭含有少量的苯并芘，在高温下有可能伴随着烟雾侵入食品中；烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物热聚合反应，形成苯并芘并附着于食物表面；熏烤的鱼或肉等自身的化学成分——糖和脂肪，其不完全燃烧也会产生苯并芘以及其他多环芳烃；食物炭化时，脂肪因高温裂解，产生自由基，并相互结合生成苯并芘。