【答题库整理2020福建省全民科学素质网络竞赛题库】573发芽的马铃薯会产生一种毒素，它是？

【答题库整理2020福建省全民科学素质网络竞赛题库】573发芽的马铃薯会产生一种毒素，它是？
A、黄曲霉素
B、龙葵碱
C、肉毒素
D、毒蝇碱
正确答案：B
答案解析：新鲜土豆中含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但土豆在储存过程中，龙葵碱含量逐渐增加，当土豆变成黑绿色或发芽时，其中的龙葵碱大量增加，幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3%－0.5％，人食入龙葵碱0.2－0.4克就可引起食物中毒。龙葵碱是一种生物碱，对胃肠黏膜有较强的刺激作用，还能麻痹呼吸中枢，并能引起脑水肿、充血。