【答题库整理2020福建省全民科学素质网络竞赛题库】578肉类中主要的鲜味物质是？

【答题库整理2020福建省全民科学素质网络竞赛题库】578肉类中主要的鲜味物质是？
A、谷氨酸
B、鸟苷酸
C、核苷酸
D、有机酸
正确答案：C
答案解析：鲜味是蛋白质丰富的食物具有的特殊滋味，引发的物质比较复杂，包括氨基酸类、核苷酸类和有机酸类等。肉类中主要的鲜味物质是核苷酸。